レシピ

材料（2人分）

• 豚バラ肉200g
• ニラ100g
• 小麦粉カップ3/4
• 片栗粉大さじ3
• 水140ml
• サラダ油適量
• ごま油大さじ1
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ1/2

作り方

1. 1豚バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、幅2cmに切る。ニラは3cm長さに切る。
2. 2フライパンにサラダ油を薄く入れて中火で熱し、豚バラ肉を広げて3〜4分、返しながら焼く。中心まで肉の色が変わったことを確かめ、赤い部分が残れば弱火で1〜2分ずつ追加してから取り出す。
3. 3ボウルに小麦粉、片栗粉、水を入れて混ぜ、ニラと焼いた豚バラ肉を加えて混ぜる。
4. 4フライパンの余分な脂を拭き、ごま油の半量を入れて中火で熱する。生地の半量を厚さ8mm以下に広げ、中火で4分焼いて裏返し、さらに3分焼く。
5. 5中心の生地に生の部分がないことを確かめ、残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。焼けたチヂミを取り出し、残りのごま油を入れて残りの生地も同様に焼く。
6. 6味噌、醤油、酢、砂糖をなめらかになるまで混ぜてたれを作る。チヂミを食べやすく切って平皿に盛り、たれを小鉢に入れて添える。

コツ豚バラ肉を先に焼いて取り出すと、余分な脂を落としながら香ばしさを付けられます。味噌だれはよく混ぜ、少しずつ付けて食べてください。