レシピ

材料（2人分）

• あさり180g
• ニラ100g
• 小麦粉カップ3/4
• 片栗粉大さじ3
• 水130ml
• ごま油大さじ2
• 醤油小さじ2
• 酢大さじ1と1/2
• ラー油小さじ1/2

作り方

1. 1あさりは砂抜き済みで食塩を加えていない生のむき身を用意し、さっと洗って水気をよく拭く。厚さ1cmを超える大きな身は厚さ5mm程度に切り、ニラは4cm長さに切る。
2. 2ボウルに小麦粉、片栗粉、水を入れて混ぜ、あさりとニラを加えて全体を混ぜる。
3. 3直径24cmのフライパンにごま油の半量を入れて中火で熱し、生地の半量を厚さ1cm以下に広げる。中火で4分焼いて裏返し、ふたをして弱めの中火で3分焼く。
4. 4ふたを取って中火で1〜2分焼き、あさりの中心まで火が通り、生地に生の部分がないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、最後にふたを取って中火で1分焼く。
5. 5焼けたチヂミを取り出し、残りのごま油を入れて残りの生地も同様に焼く。
6. 6醤油、酢、ラー油を混ぜてたれを作る。チヂミを食べやすく切って平皿に盛り、たれを小鉢に入れて添える。

コツあさりはむき身の重さで用意し、洗った後の水気をよく拭くと生地がまとまります。ふたを取って仕上げに焼くことで、表面の香ばしさが戻ります。