えびともやしのチヂミ
えびともやしの食感を生かしてかりっと焼き、ラー油の辛みを効かせたたれで食べるチヂミです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび220g
- もやし180g
- 小麦粉カップ1
- 片栗粉大さじ4
- 水140ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- サラダ油大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1
- 酢大さじ1と1/2
- ラー油小さじ3/4
作り方
- 1えびは殻をむいた正味量を使い、背わたを除いて水気を拭く。厚さ5mm以下になるように縦に切り、長さ2cmに切る。
- 2もやしは洗って水気をしっかり切り、長さ2〜3cmに切る。
- 3ボウルに小麦粉、片栗粉、鶏がらスープの素、水を入れて混ぜ、えびともやしを加えてからめる。
- 4直径26cmのフライパンにサラダ油の半量を入れて中火で熱し、生地の半量を厚さ7mm程度に広げる。中火で4分焼き、裏返して軽く押さえ、さらに4分焼く。
- 5中央の厚い部分を切り、えびの中心まで白く不透明になり、生地に生の部分がないことを確認する。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6焼けたチヂミを取り出し、残りのサラダ油を入れて残りの生地も同じように焼き、火の通りを確認する。
- 7醤油、酢、ラー油を混ぜてたれを作る。チヂミを食べやすく切って平皿に盛り、たれを小鉢に添える。
コツもやしの水気をよく切ると、生地が薄まらず表面がかりっと焼けます。短く切ることで生地を均一に広げやすくなります。
チヂミをおいしく作るコツ
- 小麦粉に片栗粉を混ぜると、焼いたときに表面がかりっとして、中はもちっとします。小麦粉だけだと、ふんわりやわらかな仕上がりになります。
- 生地は厚さ8mm以下に薄く広げます。厚いと中まで火が通る前に外が焦げ、具の魚介や肉も生焼けになりやすくなります。
- 片面を中火で4分ほど動かさずに焼き、縁が固まって焼き色がついてから返します。早く返すと生地が割れ、具がはがれ落ちます。
