レシピ

材料（2人分）

• えび220g
• もやし180g
• 小麦粉カップ1
• 片栗粉大さじ4
• 水140ml
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• サラダ油大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1と1/2
• ラー油小さじ3/4

作り方

1. 1えびは殻をむいた正味量を使い、背わたを除いて水気を拭く。厚さ5mm以下になるように縦に切り、長さ2cmに切る。
2. 2もやしは洗って水気をしっかり切り、長さ2〜3cmに切る。
3. 3ボウルに小麦粉、片栗粉、鶏がらスープの素、水を入れて混ぜ、えびともやしを加えてからめる。
4. 4直径26cmのフライパンにサラダ油の半量を入れて中火で熱し、生地の半量を厚さ7mm程度に広げる。中火で4分焼き、裏返して軽く押さえ、さらに4分焼く。
5. 5中央の厚い部分を切り、えびの中心まで白く不透明になり、生地に生の部分がないことを確認する。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6焼けたチヂミを取り出し、残りのサラダ油を入れて残りの生地も同じように焼き、火の通りを確認する。
7. 7醤油、酢、ラー油を混ぜてたれを作る。チヂミを食べやすく切って平皿に盛り、たれを小鉢に添える。

コツもやしの水気をよく切ると、生地が薄まらず表面がかりっと焼けます。短く切ることで生地を均一に広げやすくなります。