いかと玉ねぎのチヂミ
いかのうまみと玉ねぎの甘みを薄い生地に閉じ込め、ラー油入りの酢醤油で食べるチヂミです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか200g
- 玉ねぎ150g
- 小麦粉カップ1/2
- 片栗粉大さじ2
- 水100ml
- 塩小さじ1/4
- ごま油大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1
- 酢大さじ1
- ラー油小さじ1/2
作り方
- 1いかは内臓と軟骨を除いた身を使い、水気を拭く。厚い部分は開いて厚さ5mm以下にし、長さ3cm、幅1cmに切り、玉ねぎは2mm幅の薄切りにする。
- 2小麦粉、片栗粉、塩、水を混ぜ、いかと玉ねぎを加えて全体をからめる。
- 3フライパンにごま油の半量を入れて中火で熱し、生地の半量を厚さ8mm以下に広げる。中火で4分焼き、裏返してへらで軽く押さえ、さらに4分焼く。
- 4いかの中心まで白くなり、生地に生の部分がないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、最後にふたを外して中火で30秒焼く。
- 5残りのごま油を入れ、残りの生地も同様に焼く。醤油、酢、ラー油を混ぜてたれを作る。
- 6食べやすく切って平皿に盛り、たれを小鉢に入れて添える。
コツ玉ねぎを2mm幅にそろえると、生地から飛び出しにくく甘みも出ます。裏返したあとに軽く押さえると、表面が香ばしく焼けます。
チヂミをおいしく作るコツ
- 小麦粉に片栗粉を混ぜると、焼いたときに表面がかりっとして、中はもちっとします。小麦粉だけだと、ふんわりやわらかな仕上がりになります。
- 生地は厚さ8mm以下に薄く広げます。厚いと中まで火が通る前に外が焦げ、具の魚介や肉も生焼けになりやすくなります。
- 片面を中火で4分ほど動かさずに焼き、縁が固まって焼き色がついてから返します。早く返すと生地が割れ、具がはがれ落ちます。
