レシピ

材料（2人分）

• いか220g
• ねぎ150g
• 小麦粉カップ1
• 片栗粉大さじ3
• 水150ml
• 塩小さじ1/4
• ごま油大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1いかは内臓と軟骨を除いた胴の正味量を使い、開いて水気を拭く。厚い部分は厚さ5mm以下になるようにそぎ、幅5mm、長さ3cmの細切りにする。
2. 2ねぎは長さ4cmに切って縦に開き、幅3mmの細切りにする。
3. 3小麦粉、片栗粉、塩、水をボウルに入れて混ぜ、いかとねぎを加えてからめる。
4. 4直径26cmのフライパンにごま油の半量を入れて中火で熱し、生地の半量を厚さ7mm程度に広げる。中火で4分焼き、裏返して軽く押さえ、さらに3〜4分焼く。
5. 5中央の厚い部分を切り、いかの中心まで白く不透明になり、生地に生の部分がないことを確認する。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6焼けたチヂミを取り出し、残りのごま油を入れて残りの生地も同じように焼き、火の通りを確認する。
7. 7醤油、酢、しょうがチューブを混ぜてたれを作る。チヂミを食べやすく切って平皿に盛り、たれを小鉢に添える。

コツいかの水気を拭いてから混ぜると、生地が水っぽくなりません。いかの厚さをそろえ、火が通ったら取り出すと硬くなりにくくなります。