レシピ

材料（2人分）

• 豚バラ肉220g
• キャベツ200g
• 小麦粉カップ3/4
• 片栗粉大さじ3
• 水140ml
• 塩小さじ1/4
• サラダ油大さじ1
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1と1/2
• ラー油小さじ1/2

作り方

1. 1豚バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、3cm幅に切ってほぐす。キャベツは2mm幅、3cm長さの細切りにし、芯は1mm厚に切る。
2. 2醤油、酢、ラー油を混ぜ、合わせだれを作る。別のボウルに小麦粉、片栗粉、水、塩を入れて混ぜ、豚バラ肉とキャベツを加える。
3. 3直径26cmのフライパンにサラダ油の半量を入れて中火で熱し、生地の半量を直径約22cm、厚さ約1cmに広げる。肉の重なりをほぐし、中火で4分焼く。
4. 4裏返してふたをし、弱めの中火で5分焼く。ふたを取って中火で1分焼き、余分な脂がたまっていれば紙で拭き取る。
5. 5中央を切り開き、豚肉の中心まで火が通って赤い部分がなく、生地も固まっていることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
6. 6取り出し、残りのサラダ油と生地も同様に焼く。食べやすく切って平皿に盛り、合わせだれを添える。

コツキャベツの芯まで薄く切ると、葉と一緒にやわらかく仕上がります。仕上げに余分な脂を拭き取ると、軽い口当たりになります。