しらすと大葉のチヂミ
しらすの塩気と大葉の爽やかな香りに、ぴりっとした酢醤油を合わせたチヂミです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しらす70g
- 大葉10g
- 小麦粉カップ3/4
- 片栗粉大さじ3
- 水（生地用）120ml
- サラダ油大さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- ラー油小さじ1/2
- 水（たれ用）大さじ1
作り方
- 1大葉は軸を取り、5mm幅に切る。醤油、酢、ラー油、たれ用の水を混ぜ、合わせだれを作る。
- 2ボウルに小麦粉、片栗粉、生地用の水を入れて混ぜ、しらすと大葉を加えてさっくり合わせる。
- 3直径26cmのフライパンにサラダ油の半量を入れて中火で熱し、生地の半量を直径約22cmに薄く広げる。中火で4分焼き、裏返してさらに3分焼く。
- 4中央に生の生地が残っていないことを確かめ、縁が香ばしくなったら取り出す。残りのサラダ油と生地も同様に焼く。
- 5食べやすく切って平皿に盛り、合わせだれを添える。
コツ大葉は生地を混ぜ終えてから加えると、葉がまとまらず均一に散らせます。薄く広げて焼くと、しらすの香ばしさが引き立ちます。
チヂミをおいしく作るコツ
- 小麦粉に片栗粉を混ぜると、焼いたときに表面がかりっとして、中はもちっとします。小麦粉だけだと、ふんわりやわらかな仕上がりになります。
- 生地は厚さ8mm以下に薄く広げます。厚いと中まで火が通る前に外が焦げ、具の魚介や肉も生焼けになりやすくなります。
- 片面を中火で4分ほど動かさずに焼き、縁が固まって焼き色がついてから返します。早く返すと生地が割れ、具がはがれ落ちます。
