ほたてとねぎのチヂミ
ほたてとねぎを香ばしく焼き、しょうが入りの味噌酢だれで甘みを引き立てるチヂミです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほたて240g
- ねぎ150g
- 小麦粉カップ1/2
- 片栗粉大さじ2
- 水100ml
- 塩小さじ1/4
- ごま油大さじ1と1/2
- 味噌大さじ1
- 酢大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1ほたては生の貝柱を使い、水気を拭いて厚さ5mmに切る。ねぎは縦半分に切ってから、3mm幅の斜め薄切りにする。
- 2小麦粉、片栗粉、塩、水を混ぜ、ほたてとねぎを加えて全体をからめる。
- 3フライパンにごま油の半量を入れて中火で熱し、生地の半量を厚さ8mm以下に広げる。中火で4分焼き、裏返して軽く押さえ、弱めの中火で4分焼く。
- 4ほたての中心まで白くなり、生地に生の部分がないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、最後にふたを外して中火で30秒焼く。
- 5残りのごま油を入れ、残りの生地も同様に焼く。味噌、酢、しょうがチューブを混ぜてたれを作る。
- 6食べやすく切って平皿に盛り、たれを小鉢に入れて添える。
コツねぎは縦半分にしてから薄切りにすると、生地によくなじみます。ほたての水気を拭いておくと、生地が水っぽくなるのを防げます。
チヂミをおいしく作るコツ
- 小麦粉に片栗粉を混ぜると、焼いたときに表面がかりっとして、中はもちっとします。小麦粉だけだと、ふんわりやわらかな仕上がりになります。
- 生地は厚さ8mm以下に薄く広げます。厚いと中まで火が通る前に外が焦げ、具の魚介や肉も生焼けになりやすくなります。
- 片面を中火で4分ほど動かさずに焼き、縁が固まって焼き色がついてから返します。早く返すと生地が割れ、具がはがれ落ちます。
