たこと大葉のチヂミ
たこの歯ごたえに大葉が爽やかに香る、ピリ辛の酢醤油添えのチヂミです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たこ220g
- 大葉10g
- 小麦粉カップ1/2
- 片栗粉大さじ2
- 水120ml
- 塩小さじ1/4
- サラダ油大さじ1と1/2
- 醤油小さじ2
- 酢大さじ1と1/2
- ラー油小さじ1/4
作り方
- 1たこはゆでたものを使い、水気を拭いて厚さ3mmの薄切りにする。大葉は軸を除き、5mm幅に切る。
- 2小麦粉、片栗粉、塩、水を混ぜ、たこと大葉を加えて全体をからめる。
- 3フライパンにサラダ油の半量を入れて中火で熱し、生地の半量を厚さ7mm以下に広げる。中火で4分焼き、裏返して軽く押さえ、さらに3〜4分焼く。
- 4中央を少し切って生地に生の部分がないことを確かめる。生焼けなら弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5残りのサラダ油を入れ、残りの生地も同様に焼く。醤油、酢、ラー油を混ぜてたれを作る。
- 6食べやすく切って平皿に盛り、たれを小鉢に入れて添える。
コツ大葉は生地に混ぜ込むと、表面で焦げにくくなります。たれは少しずつつけると、大葉の香りを楽しめます。
チヂミをおいしく作るコツ
- 小麦粉に片栗粉を混ぜると、焼いたときに表面がかりっとして、中はもちっとします。小麦粉だけだと、ふんわりやわらかな仕上がりになります。
- 生地は厚さ8mm以下に薄く広げます。厚いと中まで火が通る前に外が焦げ、具の魚介や肉も生焼けになりやすくなります。
- 片面を中火で4分ほど動かさずに焼き、縁が固まって焼き色がついてから返します。早く返すと生地が割れ、具がはがれ落ちます。
