鶏ひき肉とニラのチヂミ
鶏ひき肉にニラをたっぷり混ぜ込み、辛みのある味噌酢だれを合わせた食べ応えのあるチヂミです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- ニラ100g
- 小麦粉カップ3/4
- 片栗粉大さじ3
- 水150ml
- ごま油大さじ2
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- ラー油小さじ1/2
作り方
- 1ニラは2cm長さに切り、根元の太い部分は5mm幅に切る。味噌、醤油、酢、砂糖、ラー油を混ぜ、合わせだれを作る。
- 2ボウルに鶏ひき肉と水を入れ、箸で大きな塊がなくなるまでほぐす。小麦粉と片栗粉を混ぜ、ニラを加えて合わせる。
- 3直径26cmのフライパンにごま油の半量を入れて中火で熱し、生地の半量を直径約22cm、厚さ約1cmに広げる。中火で4分焼く。
- 4裏返してふたをし、弱めの中火で5分焼く。ふたを取って中火で1分焼き、表面を香ばしくする。
- 5中央を切り開き、鶏ひき肉の中心まで火が通って赤い部分がなく、生地も固まっていることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
- 6取り出し、残りのごま油と生地も同様に焼く。食べやすく切って平皿に盛り、合わせだれを添える。
コツ鶏ひき肉は水で先にほぐすと、大きな塊ができず生地全体に散ります。ニラの根元を短く切ると、口当たりがよくなります。
チヂミをおいしく作るコツ
- 小麦粉に片栗粉を混ぜると、焼いたときに表面がかりっとして、中はもちっとします。小麦粉だけだと、ふんわりやわらかな仕上がりになります。
- 生地は厚さ8mm以下に薄く広げます。厚いと中まで火が通る前に外が焦げ、具の魚介や肉も生焼けになりやすくなります。
- 片面を中火で4分ほど動かさずに焼き、縁が固まって焼き色がついてから返します。早く返すと生地が割れ、具がはがれ落ちます。
