レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉250g
• ニラ100g
• 小麦粉カップ3/4
• 片栗粉大さじ3
• 水150ml
• ごま油大さじ2
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• ラー油小さじ1/2

作り方

1. 1ニラは2cm長さに切り、根元の太い部分は5mm幅に切る。味噌、醤油、酢、砂糖、ラー油を混ぜ、合わせだれを作る。
2. 2ボウルに鶏ひき肉と水を入れ、箸で大きな塊がなくなるまでほぐす。小麦粉と片栗粉を混ぜ、ニラを加えて合わせる。
3. 3直径26cmのフライパンにごま油の半量を入れて中火で熱し、生地の半量を直径約22cm、厚さ約1cmに広げる。中火で4分焼く。
4. 4裏返してふたをし、弱めの中火で5分焼く。ふたを取って中火で1分焼き、表面を香ばしくする。
5. 5中央を切り開き、鶏ひき肉の中心まで火が通って赤い部分がなく、生地も固まっていることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
6. 6取り出し、残りのごま油と生地も同様に焼く。食べやすく切って平皿に盛り、合わせだれを添える。

コツ鶏ひき肉は水で先にほぐすと、大きな塊ができず生地全体に散ります。ニラの根元を短く切ると、口当たりがよくなります。