レシピ

材料（2人分）

• いか220g
• キャベツ180g
• 小麦粉カップ1
• 片栗粉大さじ3
• 水150ml
• 塩小さじ1/4
• サラダ油大さじ1と1/2
• 味噌大さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• ラー油小さじ1/2

作り方

1. 1いかは内臓と軟骨を除いた胴の正味量を使い、開いて水気を拭く。厚い部分は厚さ5mm以下になるようにそぎ、幅1cm、長さ2cmに切る。
2. 2キャベツの葉は幅3mm、長さ3cmの細切りにし、硬い芯は厚さ2mmの薄切りにする。
3. 3小麦粉、片栗粉、塩、水をボウルに入れて混ぜ、いかとキャベツを加えてからめる。
4. 4直径26cmのフライパンにサラダ油の半量を入れて中火で熱し、生地の半量を厚さ7mm程度に広げる。中火で4分焼き、裏返して軽く押さえ、さらに4分焼く。
5. 5中央の厚い部分を切り、いかの中心まで白く不透明になり、生地に生の部分がないことを確認する。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6焼けたチヂミを取り出し、残りのサラダ油を入れて残りの生地も同じように焼き、火の通りを確認する。
7. 7味噌、酢、砂糖、ラー油をなめらかに混ぜてたれを作る。チヂミを食べやすく切って平皿に盛り、たれを小鉢に添える。

コツキャベツを短い細切りにすると、いかと一緒に生地にまとまります。裏返したあとに軽く押さえると、キャベツの間の生地にも火が通りやすくなります。