味噌マヨ焼き

味噌マヨ焼きについて

野菜や豆腐に、味噌とマヨネーズを混ぜたたれを塗り、オーブントースターなどで焼く副菜になります。味噌のこくとマヨネーズのまろやかさが合わさり、焼くと表面が香ばしく色づいて、淡い味の野菜もしっかりしたおかずになります。

おいしく作るコツ

• なすやかぼちゃ、じゃがいもなど火の通りにくい野菜は、先に電子レンジで加熱してやわらかくしておきます。たれは焦げやすいので、トースターでは表面を焼くだけにします。
• 電子レンジで加熱したあとは、出てきた水気を拭きます。水気が残ると、たれが流れて焼き色がつかず、べちゃっとします。
• 切り口に浅く格子の切り込みを入れると、たれが入りこんで味がなじみ、厚めに切っても中まで味を感じます。
• たれは味噌とマヨネーズを1対2ほどで混ぜ、砂糖を少し加えます。味噌が多いと焼いたときに焦げやすく、塩気も強くなります。
• トースターで焼くときは、焦げそうになったらアルミホイルをかぶせます。たれに焼き色がついたころには、加熱ずみの野菜は中まで温まっています。

よくある失敗と、防ぎ方

たれが焦げて黒くなる

たれを厚く塗りすぎたり、焼く時間が長すぎたりすると焦げます。野菜は先に加熱しておき、たれに焼き色がついたら取り出します。

野菜の中が硬いまま

トースターだけでは中まで火が通りにくい野菜があります。かぼちゃやじゃがいも、れんこんは電子レンジで竹串が通るまで加熱してから焼きます。

たれが分離して油っぽい

たれがよく混ざっていないと、焼いたときにマヨネーズの油が分かれて出ます。味噌をマヨネーズに少しずつ溶きのばし、なめらかにしてから塗ります。

食材の替え方

• なすはズッキーニやピーマン、アスパラガスに替えられます。ズッキーニは水分が多いので、厚さ1cmに切って電子レンジの時間を短くします。
• 木綿豆腐や焼き豆腐は水切りして1.5cm厚に切り、たれを塗って焼きます。豆腐はそのまま食べられるので、温まって焼き色がつけば仕上がります。
• 長芋やかぶは生でも食べられるため、電子レンジの加熱を短くするか省き、歯ごたえを残して焼くこともできます。

保存と作りおき

冷蔵で1〜2日を目安にします。マヨネーズのたれは冷凍すると分離し、野菜からも水が出るため、冷凍には向きません。

献立の合わせ方

ご飯と豆腐の味噌汁に、焼き魚やしょうが焼きなどの主菜を合わせます。味がこっくりしているので、酢の物を添えると後味が軽くなります。