塩焼きそば

塩焼きそばについて

ソースを使わず、だしと塩、しょうがで味をつける焼きそばになります。具の色や香りがそのまま生き、魚介や野菜のうまみが麺にからむ、あっさりした味わいになります。ソース味より軽く、昼食にも夕食の一品にも合います。

おいしく作るコツ

• いかは厚さ5mm以下にそいで幅1cm、長さ4cmにそろえ、先に2〜3分炒めて取り出します。麺と一緒に炒め続けると火が入りすぎて硬くなります。
• 麺は合わせだれと一緒にふたをして2分蒸してからほぐします。袋から出した麺は固まっているので、蒸気で温めると切れずにばらけます。
• 塩味は顆粒だしと塩を水で溶いた合わせだれで加えます。塩を直接振ると一部だけ塩辛くなりますが、水に溶かすと麺全体に均一に回ります。
• もやしは強めの中火で2〜3分炒めます。火が弱いと水が出て麺がべたつき、シャキッとした食感もなくなります。

よくある失敗と、防ぎ方

ほぐしているうちに麺がちぎれて短くなる

固まった麺を無理にほぐすと切れます。合わせだれを加えてふたをし、蒸気で温めてから菜箸で広げるようにほぐします。

塩味が薄く、全体の味がぼんやりする

もやしから出た水で味が薄まります。もやしは洗ってしっかり水気を切り、強めの火で手早く炒めます。こしょうやしょうがで香りを足すと、塩を増やさずに済みます。

炒めている途中で麺がフライパンにこびりつく

油が少なかったり、麺を入れてすぐ触ったりすると張りつきます。いかを炒めた油を残したまま麺を入れ、蒸してから動かします。

食材の替え方

• いかはえび、あさり、豚こま肉、鶏もも肉に替えられます。肉は薄く小さく切り、先に炒めて中心まで火を通してから取り出します。
• もやしはキャベツやニラ、ピーマンに替えられます。キャベツは芯を薄切りにし、葉より先に入れます。
• ちくわやハム、ウインナーなど加熱済みの食材なら、麺と一緒に炒めて温めるだけで済みます。

保存と作りおき

作りたてを食べるのが向いています。残った場合は冷蔵で翌日までに食べきり、電子レンジで中まで温め直します。魚介入りは冷凍を避けます。

献立の合わせ方

わかめと豆腐のすまし汁や中華スープに、冷ややっこやトマトのサラダなど火を使わない副菜を合わせます。