えびとアスパラガスの塩焼きそば
えびのうまみとアスパラガスの彩りを生かし、和風だしと少量の酢ですっきり仕上げる塩焼きそばです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 焼きそば麺300g
- えび200g
- アスパラガス150g
- サラダ油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 顆粒だし小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 酢小さじ1
- こしょう少々
- 水40ml
作り方
- 1えびは殻と尾、背わたを除き、水気を拭く。厚みが1cmを超えるものは背側から切り開いて厚さ1cm以下にする。
- 2アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、根元側の硬い皮をむく。穂先は3cm長さ、茎は5mm厚の斜め切りにする。
- 3料理酒、顆粒だし、塩を混ぜ、合わせだれを作る。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分30秒ずつ焼く。半透明の部分が残ればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、中心まで白く不透明になったことを確かめてから取り出す。
- 5同じフライパンに残った油を広げ、アスパラガスを中火で1分炒める。焼きそば麺と水を加え、ふたをして中火で2分蒸す。
- 6ふたを外して麺をほぐし、えびと合わせだれを加えて強めの中火で1分炒める。酢とこしょうを加えて手早く混ぜ、器に盛る。
コツえびの分量は殻と尾を除いた重さです。えびは火が通ったら取り出し、仕上げに戻すとぷりっとした食感を保てます。
塩焼きそばをおいしく作るコツ
- いかは厚さ5mm以下にそいで幅1cm、長さ4cmにそろえ、先に2〜3分炒めて取り出します。麺と一緒に炒め続けると火が入りすぎて硬くなります。
- 麺は合わせだれと一緒にふたをして2分蒸してからほぐします。袋から出した麺は固まっているので、蒸気で温めると切れずにばらけます。
- 塩味は顆粒だしと塩を水で溶いた合わせだれで加えます。塩を直接振ると一部だけ塩辛くなりますが、水に溶かすと麺全体に均一に回ります。
