あさりとキャベツの塩焼きそば
あさりの蒸し汁を麺に吸わせ、キャベツの甘みを生かしてあっさり仕上げる塩焼きそばです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 焼きそば麺300g
- あさり250g
- キャベツ250g
- サラダ油大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 顆粒だし小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1/2
- こしょう少々
- 水80ml
作り方
- 1あさりは砂抜き済みの殻付きのものを使い、殻をこすり合わせて流水で洗う。キャベツの葉は3cm角に切り、硬い芯は厚さ2mmの薄切りにする。
- 2フライパンにあさりと水を入れ、ふたをして中火で3〜5分蒸す。殻が開いてからさらに1分加熱し、身の中心まで火が通ったことを確かめて、あさりと蒸し汁を別々の器に取り出す。
- 3フライパンの水気を拭いてサラダ油を入れ、中火で熱する。キャベツを入れて3分炒め、焼きそば麺とあさりの蒸し汁を加えてふたをし、弱めの中火で2分蒸す。
- 4ふたを外して麺をほぐし、塩、顆粒だし、しょうがチューブを加える。中火で1〜2分炒め、麺に味をなじませながら余分な水分を飛ばす。あさりの塩気で味が足りていれば塩は控えめにする。
- 5あさりを戻して中火で30秒ほど炒め合わせ、こしょうを振って器に盛る。
コツあさりは殻付きの重さで用意し、蒸しても殻が開かないものは取り除きます。蒸し汁に砂が残っていたら、器の底に沈めて上澄みを使うと口当たりよく仕上がります。
塩焼きそばをおいしく作るコツ
- いかは厚さ5mm以下にそいで幅1cm、長さ4cmにそろえ、先に2〜3分炒めて取り出します。麺と一緒に炒め続けると火が入りすぎて硬くなります。
- 麺は合わせだれと一緒にふたをして2分蒸してからほぐします。袋から出した麺は固まっているので、蒸気で温めると切れずにばらけます。
- 塩味は顆粒だしと塩を水で溶いた合わせだれで加えます。塩を直接振ると一部だけ塩辛くなりますが、水に溶かすと麺全体に均一に回ります。
