えびマヨ中華

えびマヨ中華について

片栗粉をまぶして揚げ焼きにしたえびを、マヨネーズとケチャップ、少しの醤油で作るソースで和える中華風のおかずになります。香ばしい衣にまろやかなソースがからみ、子どもから大人まで食べやすい味です。野菜を合わせると彩りもよくなります。

おいしく作るコツ

• えびは塩をなじませたあと水気をよく拭き、片栗粉は焼く直前にまぶします。早くまぶすと粉がえびの水分を吸ってべたつき、衣がかりっとしません。
• えびは少し多めの油で、重ならないように並べて揚げ焼きにします。片面ずつ焼き色をつけると衣が固まり、ソースと和えても香ばしさが残ります。
• ソースは火にかけず、ボウルで混ぜておいてえびと和えます。マヨネーズは加熱すると分離して油が浮くので、熱を加えないほうがなめらかです。
• 和えるのは食べる直前にします。時間がたつと衣がソースの水分を吸ってふやけ、揚げ焼きの食感がなくなります。
• 野菜はゆでるか炒めたら、水気をよく切ってからソースに加えます。水気が残るとソースが薄まり、えびにからみにくくなります。

よくある失敗と、防ぎ方

マヨネーズのソースが分離して油っぽい

フライパンでソースを温めたのが原因です。ソースはボウルで混ぜ、焼いたえびと野菜を加えて和えるだけにします。

えびの衣がはがれてべちゃっとする

片栗粉をまぶしてから時間がたったり、えびの水気が残っていたりすると衣がはがれます。水気を拭き、焼く直前に粉をつけます。

揚げ焼きしたえびの中心が半透明のまま

大きなえびを厚いまま焼いたのが原因です。厚さ1.5cm程度に開いてから焼き、中心まで白く不透明になったかを確かめます。

食材の替え方

• ニラはブロッコリー、アスパラガス、スナップえんどうに替えられます。どれも下ゆでして水気を切ってから和えると、色よく仕上がります。
• ケチャップを少量の練乳に替えると、白っぽく甘いまろやかなソースになります。甘くなりすぎないよう、少しずつ加えて味を見ます。
• えびの代わりに鶏むね肉でも作れます。一口大のそぎ切りにして片栗粉をまぶし、中心まで火を通してから和えます。

保存と作りおき

えびを使うので冷蔵で1〜2日以内に食べきります。時間がたつと衣がソースを吸ってやわらかくなるため、作りおきには向きません。

献立の合わせ方

ご飯に、わかめスープや卵スープ、きゅうりの酢の物を合わせます。マヨネーズのこくがあるので、副菜は酸味のある野菜料理が合います。