えびとエリンギの味噌中華マヨ和え

材料（2人分）

• えび250g
• エリンギ180g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• マヨネーズ大さじ3
• ケチャップ大さじ1と1/2
• 味噌小さじ1と1/2
• 酢小さじ1

作り方

1. 1エリンギは長さ4cm、厚さ7mmの短冊切りにする。えびはむき身を使い、背わたを除いて洗い、水気を拭き、厚いものは背を開いて厚さ1cm以下にする。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で1分温め、エリンギを片面2分ずつ焼く。焼き色がついてしんなりしたら取り出し、油を切る。
3. 3えびに塩をなじませ、焼く直前に片栗粉をまぶす。同じフライパンに並べ、中火で片面2分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4えびの中心まで白く不透明になったことを確認し、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。取り出して油を切る。
5. 5大きめのボウルに味噌と酢を入れてなめらかに混ぜ、マヨネーズとケチャップを加えて混ぜる。えびとエリンギを加えて和え、器に盛る。

コツエリンギは厚さをそろえると、火の通りと歯ごたえが均一になります。味噌を酢で先にのばすと、ソースに混ぜむらができません。