えびとスナップえんどうの中華マヨ和え

材料（2人分）

• えび250g
• スナップえんどう150g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• マヨネーズ大さじ3
• ケチャップ大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1
• 酢小さじ1
• 砂糖小さじ1/2

作り方

1. 1スナップえんどうは筋を取る。えびはむき身を使い、背わたを除いて洗い、水気を拭き、厚いものは背を開いて厚さ1cm以下にする。
2. 2鍋に湯を沸かし、スナップえんどうを中火で2分ゆでる。ざるに上げて水気を拭き、斜め半分に切る。
3. 3えびに塩をなじませ、焼く直前に片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で1分温め、えびを片面2分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4えびの中心まで白く不透明になったことを確認し、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。取り出して油を切る。
5. 5大きめのボウルに酢、醤油、砂糖を混ぜ、マヨネーズとケチャップを加えて混ぜる。えびとスナップえんどうを加えて和え、器に盛る。

コツスナップえんどうは丸ごとゆでてから切ると、中に水が入りにくくなります。水気を拭いてから和えると、ソースがよくからみます。