えびとオクラの中華マヨ和え
揚げ焼きにしたえびと色よくゆでたオクラを、酢をきかせたさっぱりしたマヨソースで和えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび280g
- オクラ120g
- 塩小さじ1/4
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- マヨネーズ大さじ3
- ケチャップ大さじ1
- 酢小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1オクラは流水で表面をこすって洗い、軸の先を切り落としてがくを薄く削る。えびは殻と尾を除いて背わたを取り、厚さが2cmを超えるものは背を開いて厚さ1.5cm程度にし、水気を拭く。
- 2オクラを沸騰した湯で2分ゆで、ざるに広げて粗熱を取り、水気を拭いて斜め半分に切る。大きめのボウルにマヨネーズ、ケチャップ、酢、醤油、砂糖を混ぜる。
- 3えびに塩をなじませ、焼く直前に片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを並べて片面2分ずつ揚げ焼きにする。
- 4えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、油を切って取り出す。中心に透明な部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5えびとオクラをソースのボウルに加え、崩さないように大きく混ぜて器に盛る。
コツオクラは丸ごとゆでてから切ると、粘りが出すぎず和えやすくなります。ゆでた後の水気をよく拭くと、ソースが薄まりません。
えびマヨ中華をおいしく作るコツ
- えびは塩をなじませたあと水気をよく拭き、片栗粉は焼く直前にまぶします。早くまぶすと粉がえびの水分を吸ってべたつき、衣がかりっとしません。
- えびは少し多めの油で、重ならないように並べて揚げ焼きにします。片面ずつ焼き色をつけると衣が固まり、ソースと和えても香ばしさが残ります。
- ソースは火にかけず、ボウルで混ぜておいてえびと和えます。マヨネーズは加熱すると分離して油が浮くので、熱を加えないほうがなめらかです。
