レシピ

材料（2人分）

• えび280g
• オクラ120g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• マヨネーズ大さじ3
• ケチャップ大さじ1
• 酢小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2

作り方

1. 1オクラは流水で表面をこすって洗い、軸の先を切り落としてがくを薄く削る。えびは殻と尾を除いて背わたを取り、厚さが2cmを超えるものは背を開いて厚さ1.5cm程度にし、水気を拭く。
2. 2オクラを沸騰した湯で2分ゆで、ざるに広げて粗熱を取り、水気を拭いて斜め半分に切る。大きめのボウルにマヨネーズ、ケチャップ、酢、醤油、砂糖を混ぜる。
3. 3えびに塩をなじませ、焼く直前に片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを並べて片面2分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、油を切って取り出す。中心に透明な部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5えびとオクラをソースのボウルに加え、崩さないように大きく混ぜて器に盛る。

コツオクラは丸ごとゆでてから切ると、粘りが出すぎず和えやすくなります。ゆでた後の水気をよく拭くと、ソースが薄まりません。