えびとアスパラガスの中華マヨ和え
香ばしく焼いたアスパラガスとえびを、にんにくとこしょうをきかせたケチャップマヨソースで和えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび260g
- アスパラガス160g
- 塩小さじ1/4
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- マヨネーズ大さじ3
- ケチャップ大さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ3/4
- 酢小さじ1/2
- こしょう少々
- 醤油小さじ1
作り方
- 1アスパラガスは硬い根元を落として下側の皮をむき、4cm長さの斜め切りにし、太さ1cmを超える部分は縦半分に切る。えびは殻と尾、背わたを除き、厚いものは背側を開いて厚さ1cm以下にし、洗って水気を拭く。
- 2ボウルにマヨネーズ、ケチャップ、にんにくチューブ、酢、こしょう、醤油を混ぜる。えびに塩をもみ込む。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、アスパラガスを3〜4分炒める。根元側に竹串が通ったら油を切って取り出す。
- 4えびに片栗粉をまぶし、同じフライパンで中火で片面2分ずつ揚げ焼きにする。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5えびの油を切り、アスパラガスとともにソースのボウルに入れる。全体を和えて器に盛る。
コツアスパラガスの太い部分を縦半分にすると、穂先と火の通りがそろいます。具材の油をしっかり切ると、ソースが重たくなりません。
えびマヨ中華をおいしく作るコツ
- えびは塩をなじませたあと水気をよく拭き、片栗粉は焼く直前にまぶします。早くまぶすと粉がえびの水分を吸ってべたつき、衣がかりっとしません。
- えびは少し多めの油で、重ならないように並べて揚げ焼きにします。片面ずつ焼き色をつけると衣が固まり、ソースと和えても香ばしさが残ります。
- ソースは火にかけず、ボウルで混ぜておいてえびと和えます。マヨネーズは加熱すると分離して油が浮くので、熱を加えないほうがなめらかです。
