レシピ

材料（2人分）

• えび260g
• ピーマン150g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• マヨネーズ大さじ3
• ケチャップ大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 醤油小さじ1

作り方

1. 1ピーマンはへたと種を除き、縦に2cm幅に切る。えびは殻と尾、背わたを除き、厚いものは背側を開いて厚さ1cm以下にし、洗って水気を拭く。
2. 2ボウルにマヨネーズ、ケチャップ、しょうがチューブ、砂糖、醤油を混ぜる。えびに塩をもみ込む。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ピーマンを2〜3分炒める。色鮮やかになったら油を切って取り出す。
4. 4えびに片栗粉をまぶし、同じフライパンで中火で片面2分ずつ揚げ焼きにする。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5えびの油を切り、ピーマンとともにソースのボウルに入れる。衣を崩さないように和えて器に盛る。

コツピーマンは色が鮮やかなうちに取り出すと、歯ごたえが残ります。しょうがはソースに混ぜることで、焦がさず風味を加えられます。