えびとカリフラワーの中華マヨ和え
香ばしいえびとほっくりしたカリフラワーを、にんにくをきかせたまろやかなマヨソースでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび280g
- カリフラワー200g
- 塩小さじ1/4
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- マヨネーズ大さじ4
- ケチャップ大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1カリフラワーは3cm程度の小房に分け、太い茎は厚さ5mmに切る。えびは殻と尾を除いて背わたを取り、厚さが2cmを超えるものは背を開いて厚さ1.5cm程度にし、水気を拭く。
- 2カリフラワーを沸騰した湯で3〜4分、茎に竹串が通るまでゆでる。ざるに広げて湯気を逃がし、表面の水気を拭く。
- 3大きめのボウルに酢と砂糖を混ぜて溶かし、マヨネーズ、ケチャップ、にんにくチューブを加えて混ぜる。
- 4えびに塩をなじませ、焼く直前に片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを並べて片面2分ずつ揚げ焼きにする。
- 5えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、油を切って取り出す。中心に透明な部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6えびとカリフラワーをソースのボウルに加え、底から返すように和えて器に盛る。
コツカリフラワーはゆでた後に広げて湯気を逃がすと、水っぽさを抑えられます。ソースとは底から返すように和えると、小房が崩れにくくなります。
えびマヨ中華をおいしく作るコツ
- えびは塩をなじませたあと水気をよく拭き、片栗粉は焼く直前にまぶします。早くまぶすと粉がえびの水分を吸ってべたつき、衣がかりっとしません。
- えびは少し多めの油で、重ならないように並べて揚げ焼きにします。片面ずつ焼き色をつけると衣が固まり、ソースと和えても香ばしさが残ります。
- ソースは火にかけず、ボウルで混ぜておいてえびと和えます。マヨネーズは加熱すると分離して油が浮くので、熱を加えないほうがなめらかです。
