えびと小松菜のコクうま中華マヨ

材料（2人分）

• えび250g
• 小松菜200g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• マヨネーズ大さじ3
• ケチャップ大さじ1
• 味噌小さじ2
• 砂糖小さじ1/2

作り方

1. 1小松菜は根元を落として洗い、長さ4cmに切って茎と葉に分ける。えびは殻と尾をむいて背わたを取り、洗って水気を拭き、厚いものは背を開いて厚さ1cm以下にそろえる。
2. 2沸騰した湯に小松菜の茎を入れて1分ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気をしっかり絞る。
3. 3ボウルに味噌、砂糖、ケチャップを入れてなめらかに混ぜ、マヨネーズを加えて混ぜる。
4. 4えびに塩をからめ、片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを並べて片面2分ずつ揚げ焼きにする。
5. 5えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。取り出して油を切り、1分ほど置く。
6. 6小松菜をほぐしてソースに入れ、えびを加えて和え、器に盛る。

コツ味噌をケチャップと先に混ぜると、だまが残りにくくなります。絞った小松菜をほぐしてから和えると、ソースが均一にからみます。