えびとほうれん草のまろやか中華マヨ

材料（2人分）

• えび250g
• ほうれん草200g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• マヨネーズ大さじ3
• ケチャップ大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1ほうれん草は根元をよく洗う。えびは殻と尾をむいて背わたを取り、洗って水気を拭き、厚いものは背を開いて厚さ1cm以下にそろえる。
2. 2沸騰した湯にほうれん草の根元側を入れて30秒ゆで、全体を沈めてさらに1分ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞って根元を落とし、長さ3cmに切る。
3. 3ボウルにマヨネーズ、ケチャップ、醤油、砂糖、こしょうを混ぜる。
4. 4えびに塩をからめ、片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを並べて片面2分ずつ揚げ焼きにする。
5. 5えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。取り出して油を切り、1分ほど置く。
6. 6ほうれん草の水気をもう一度軽く絞ってほぐし、ソースに加える。えびも加えてやさしく和え、器に盛る。

コツほうれん草はゆでて冷水に取ると、えぐみを抑えられます。切った後にも水気を絞ると、ソースが水っぽくなりません。