えびとねぎの甘酢中華マヨ
加熱して甘みを引き出したねぎと揚げ焼きのえびを、甘酢を利かせたマヨソースで和えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび250g
- ねぎ150g
- 塩小さじ1/4
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- マヨネーズ大さじ3
- ケチャップ大さじ1
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
作り方
- 1ねぎは幅1cmの斜め切りにする。えびは殻と尾をむいて背わたを取り、洗って水気を拭き、厚いものは背を開いて厚さ1cm以下にそろえる。
- 2ねぎを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3分加熱する。しんなりしたらざるに上げ、粗熱を取って水気を拭く。
- 3ボウルに酢、砂糖、醤油を入れて混ぜ、マヨネーズとケチャップを加えてなめらかに混ぜる。
- 4えびに塩をからめ、片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを並べて片面2分ずつ揚げ焼きにする。
- 5えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。取り出して油を切り、1分ほど置く。
- 6ソースにねぎとえびを加えてやさしく和え、器に盛る。
コツねぎを斜め切りにすると、軟らかくなりやすくソースもからみます。砂糖を酢と先に混ぜておくと、ソースが均一になじみます。
えびマヨ中華をおいしく作るコツ
- えびは塩をなじませたあと水気をよく拭き、片栗粉は焼く直前にまぶします。早くまぶすと粉がえびの水分を吸ってべたつき、衣がかりっとしません。
- えびは少し多めの油で、重ならないように並べて揚げ焼きにします。片面ずつ焼き色をつけると衣が固まり、ソースと和えても香ばしさが残ります。
- ソースは火にかけず、ボウルで混ぜておいてえびと和えます。マヨネーズは加熱すると分離して油が浮くので、熱を加えないほうがなめらかです。
