えびとチンゲン菜のにんにく中華マヨ

材料（2人分）

• えび250g
• チンゲン菜200g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• マヨネーズ大さじ3
• ケチャップ大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• 醤油小さじ1と1/2

作り方

1. 1チンゲン菜は根元を落としてよく洗い、茎は長さ4cm、幅1cmに切り、葉は4cm大に切る。えびは殻と尾をむいて背わたを取り、洗って水気を拭き、厚いものは背を開いて厚さ1cm以下にそろえる。
2. 2沸騰した湯にチンゲン菜の茎を入れて1分ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆでる。ざるに広げ、粗熱が取れたら水気を絞る。
3. 3ボウルにマヨネーズ、ケチャップ、にんにくチューブ、醤油を混ぜる。
4. 4えびに塩をからめ、片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを並べて片面2分ずつ揚げ焼きにする。
5. 5えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。取り出して油を切り、1分ほど置く。
6. 6ソースにチンゲン菜とえびを加えてやさしく和え、器に盛る。

コツチンゲン菜は茎から先にゆでると、葉の色と茎の歯ざわりが残ります。葉にたまった水も絞ってから和えてください。