えびとブロッコリーの中華マヨ和え
えびの香ばしさとブロッコリーの歯ごたえを、少量の醤油を加えたケチャップマヨソースで楽しむ一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび260g
- ブロッコリー200g
- 塩小さじ1/4
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- マヨネーズ大さじ3
- ケチャップ大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1ブロッコリーは3cm大の小房に分け、茎は硬い皮をむいて5mm厚に切る。えびは殻と尾、背わたを除き、厚いものは背側を開いて厚さ1cm以下にし、洗って水気を拭く。
- 2ボウルにマヨネーズ、ケチャップ、醤油、砂糖、酢を混ぜる。えびに塩をもみ込む。
- 3鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを中火で2〜3分ゆでる。茎に竹串が通ったらざるに上げ、粗熱を取って水気をしっかり拭く。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、片栗粉をまぶしたえびを並べて片面2分ずつ揚げ焼きにする。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5えびの油を切り、ブロッコリーとともにソースのボウルに入れる。底から返すように和えて器に盛る。
コツブロッコリーの房に残った水気を拭くと、ソースが薄まらずよくからみます。底から大きく返して和えると房が崩れにくくなります。
えびマヨ中華をおいしく作るコツ
- えびは塩をなじませたあと水気をよく拭き、片栗粉は焼く直前にまぶします。早くまぶすと粉がえびの水分を吸ってべたつき、衣がかりっとしません。
- えびは少し多めの油で、重ならないように並べて揚げ焼きにします。片面ずつ焼き色をつけると衣が固まり、ソースと和えても香ばしさが残ります。
- ソースは火にかけず、ボウルで混ぜておいてえびと和えます。マヨネーズは加熱すると分離して油が浮くので、熱を加えないほうがなめらかです。
