レシピ

材料（2人分）

• えび280g
• ニラ80g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• マヨネーズ大さじ3
• ケチャップ大さじ1
• 醤油小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2

作り方

1. 1ニラは4cm長さに切る。えびは殻と尾を除いて背わたを取り、厚さが2cmを超えるものは背を開いて厚さ1.5cm程度にし、水気をよく拭く。
2. 2大きめのボウルにマヨネーズ、ケチャップ、醤油、にんにくチューブ、砂糖を混ぜる。
3. 3えびに塩をなじませ、焼く直前に片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを重ならないように並べ、片面2分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、油を切って取り出す。中心に透明な部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンに薄く油が残る程度に余分な油を拭き取り、ニラを入れて中火で1分炒める。
6. 6ニラとえびをソースのボウルに加えて手早く和え、器に盛る。

コツえびは水気をよく拭き、焼く直前に片栗粉をまぶすと衣が香ばしく仕上がります。ソースは火にかけずに和えると、なめらかさが保てます。