レシピ

材料（2人分）

• えび250g
• しいたけ160g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• マヨネーズ大さじ3
• ケチャップ大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 砂糖小さじ1/2

作り方

1. 1しいたけは石づきを除き、かさは厚さ7mmに切り、軸は縦に薄切りにする。えびはむき身を使い、背わたを除いて洗い、水気を拭き、厚いものは背を開いて厚さ1cm以下にする。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で1分温め、しいたけを広げて2分焼く。裏返しながらさらに2〜3分焼き、しんなりしたら取り出して油を切る。
3. 3えびに塩をなじませ、焼く直前に片栗粉をまぶす。同じフライパンに並べ、中火で片面2分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4えびの中心まで白く不透明になったことを確認し、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。取り出して油を切る。
5. 5大きめのボウルに醤油、砂糖、しょうがチューブを混ぜ、マヨネーズとケチャップを加えて混ぜる。えびとしいたけを加えて和え、器に盛る。

コツしいたけはしんなりするまで焼くと、香りとうまみが引き立ちます。具の油を切ってから和えると、ソースが油っぽくなりません。