えびとしいたけのマヨネーズ和え
香りよく焼いたしいたけとえびに、しょうが醤油をきかせたこくのあるマヨソースをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび250g
- しいたけ160g
- 塩小さじ1/4
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- マヨネーズ大さじ3
- ケチャップ大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1しいたけは石づきを除き、かさは厚さ7mmに切り、軸は縦に薄切りにする。えびはむき身を使い、背わたを除いて洗い、水気を拭き、厚いものは背を開いて厚さ1cm以下にする。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で1分温め、しいたけを広げて2分焼く。裏返しながらさらに2〜3分焼き、しんなりしたら取り出して油を切る。
- 3えびに塩をなじませ、焼く直前に片栗粉をまぶす。同じフライパンに並べ、中火で片面2分ずつ揚げ焼きにする。
- 4えびの中心まで白く不透明になったことを確認し、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。取り出して油を切る。
- 5大きめのボウルに醤油、砂糖、しょうがチューブを混ぜ、マヨネーズとケチャップを加えて混ぜる。えびとしいたけを加えて和え、器に盛る。
コツしいたけはしんなりするまで焼くと、香りとうまみが引き立ちます。具の油を切ってから和えると、ソースが油っぽくなりません。
えびマヨ中華をおいしく作るコツ
- えびは塩をなじませたあと水気をよく拭き、片栗粉は焼く直前にまぶします。早くまぶすと粉がえびの水分を吸ってべたつき、衣がかりっとしません。
- えびは少し多めの油で、重ならないように並べて揚げ焼きにします。片面ずつ焼き色をつけると衣が固まり、ソースと和えても香ばしさが残ります。
- ソースは火にかけず、ボウルで混ぜておいてえびと和えます。マヨネーズは加熱すると分離して油が浮くので、熱を加えないほうがなめらかです。
