えびといんげんの醤油中華マヨ和え
歯ごたえのよいいんげんと揚げ焼きのえびを、醤油の風味がきいた甘めのマヨソースでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび250g
- いんげん150g
- 塩小さじ1/4
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- マヨネーズ大さじ3
- ケチャップ大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1いんげんは両端を落とし、長さ4cmに切る。えびはむき身を使い、背わたを除いて洗い、水気を拭き、厚いものは背を開いて厚さ1cm以下にする。
- 2鍋に湯を沸かし、いんげんを中火で3〜4分ゆでる。ざるに上げて水気を切り、表面の水分を拭く。
- 3えびに塩をなじませ、焼く直前に片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で1分温め、えびを片面2分ずつ揚げ焼きにする。
- 4えびの中心まで白く不透明になったことを確認し、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。取り出して油を切る。
- 5大きめのボウルに醤油と砂糖を混ぜ、マヨネーズとケチャップを加えて混ぜる。えびといんげんを加えて和え、器に盛る。
コツいんげんは表面の水気まで拭くと、ソースがしっかりからみます。砂糖を先に醤油に混ぜておくと、味が均一になります。
えびマヨ中華をおいしく作るコツ
- えびは塩をなじませたあと水気をよく拭き、片栗粉は焼く直前にまぶします。早くまぶすと粉がえびの水分を吸ってべたつき、衣がかりっとしません。
- えびは少し多めの油で、重ならないように並べて揚げ焼きにします。片面ずつ焼き色をつけると衣が固まり、ソースと和えても香ばしさが残ります。
- ソースは火にかけず、ボウルで混ぜておいてえびと和えます。マヨネーズは加熱すると分離して油が浮くので、熱を加えないほうがなめらかです。
