えびとヤングコーンの中華マヨ和え
えびとヤングコーンを香ばしく焼き、ケチャップをやや多めにした甘くまろやかなマヨソースで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび280g
- ヤングコーン120g
- 塩小さじ1/4
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- マヨネーズ大さじ4
- ケチャップ大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ3/4
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1ヤングコーンは皮とひげを除いたものを使い、縦半分に切る。えびは殻と尾を除いて背わたを取り、厚さが2cmを超えるものは背を開いて厚さ1.5cm程度にし、水気を拭く。
- 2大きめのボウルにマヨネーズ、ケチャップ、砂糖、酢を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ヤングコーンを切り口から2分焼き、裏返して弱めの中火で3分焼いて取り出す。
- 4えびに塩をなじませ、焼く直前に片栗粉をまぶす。フライパンに残った油を中火で熱し、えびを並べて片面2分ずつ揚げ焼きにする。
- 5えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、油を切って取り出す。中心に透明な部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6えびとヤングコーンをソースのボウルに加え、やさしく和えて器に盛る。
コツヤングコーンは切り口を下にして焼き始めると、焼き色がついて甘みが引き立ちます。えびは油を切ってからソースに加えると、重たい口当たりになりにくくなります。
えびマヨ中華をおいしく作るコツ
- えびは塩をなじませたあと水気をよく拭き、片栗粉は焼く直前にまぶします。早くまぶすと粉がえびの水分を吸ってべたつき、衣がかりっとしません。
- えびは少し多めの油で、重ならないように並べて揚げ焼きにします。片面ずつ焼き色をつけると衣が固まり、ソースと和えても香ばしさが残ります。
- ソースは火にかけず、ボウルで混ぜておいてえびと和えます。マヨネーズは加熱すると分離して油が浮くので、熱を加えないほうがなめらかです。
