レシピ

材料（2人分）

• えび280g
• ヤングコーン120g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• マヨネーズ大さじ4
• ケチャップ大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ3/4
• 酢小さじ1/2

作り方

1. 1ヤングコーンは皮とひげを除いたものを使い、縦半分に切る。えびは殻と尾を除いて背わたを取り、厚さが2cmを超えるものは背を開いて厚さ1.5cm程度にし、水気を拭く。
2. 2大きめのボウルにマヨネーズ、ケチャップ、砂糖、酢を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ヤングコーンを切り口から2分焼き、裏返して弱めの中火で3分焼いて取り出す。
4. 4えびに塩をなじませ、焼く直前に片栗粉をまぶす。フライパンに残った油を中火で熱し、えびを並べて片面2分ずつ揚げ焼きにする。
5. 5えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、油を切って取り出す。中心に透明な部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6えびとヤングコーンをソースのボウルに加え、やさしく和えて器に盛る。

コツヤングコーンは切り口を下にして焼き始めると、焼き色がついて甘みが引き立ちます。えびは油を切ってからソースに加えると、重たい口当たりになりにくくなります。