レシピ

材料（2人分）

• えび260g
• なす180g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ4
• マヨネーズ大さじ3
• ケチャップ大さじ1
• 味噌小さじ2
• 酢小さじ1
• 砂糖小さじ1/2

作り方

1. 1なすはへたを落として縦半分に切り、1cm厚の斜め切りにする。えびは殻と尾、背わたを除き、厚いものは背側を開いて厚さ1cm以下にし、洗って水気を拭く。
2. 2ボウルに味噌、酢、砂糖を入れて練り混ぜ、マヨネーズとケチャップを加えて混ぜる。えびに塩をもみ込む。
3. 3フライパンにサラダ油の半量を入れて中火で熱し、なすを並べて片面2〜3分ずつ焼く。中心がやわらかくなったら、油を切って取り出す。
4. 4えびに片栗粉をまぶし、同じフライパンに残りのサラダ油を足して中火で熱し、えびを片面2分ずつ揚げ焼きにする。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5えびの油を切り、なすとともにソースのボウルに入れる。なすを崩さないように大きく返して和え、器に盛る。

コツ味噌は先に酢と混ぜると、ソースにむらなくなじみます。なすは中心がやわらかくなるまで焼き、和えるときは大きく返すと形が残ります。