レシピ

材料（2人分）

• えび260g
• れんこん180g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• マヨネーズ大さじ3
• ケチャップ大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 酢小さじ1

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて5mm厚の半月切りにし、水に3分さらして水気をしっかり拭く。えびは殻と尾、背わたを除き、厚いものは背側を開いて厚さ1cm以下にし、洗って水気を拭く。
2. 2ボウルにマヨネーズ、ケチャップ、醤油、しょうがチューブ、酢を混ぜる。えびに塩をもみ込む。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、れんこんを並べて片面2〜3分ずつ焼く。薄い焼き色がつき、竹串が通ったら油を切って取り出す。
4. 4えびに片栗粉をまぶし、同じフライパンで中火で片面2分ずつ揚げ焼きにする。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5えびの油を切り、れんこんとともにソースのボウルに入れる。全体を和えて器に盛る。

コツれんこんは厚さをそろえると、歯ごたえが均一になります。穴の中の水気も拭いておくと、油はねを抑えて香ばしく焼けます。