えびとれんこんの中華マヨ和え
歯ごたえのよいれんこんと揚げ焼きのえびに、しょうがと醤油をきかせたケチャップマヨソースをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび260g
- れんこん180g
- 塩小さじ1/4
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- マヨネーズ大さじ3
- ケチャップ大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 酢小さじ1
作り方
- 1れんこんは皮をむいて5mm厚の半月切りにし、水に3分さらして水気をしっかり拭く。えびは殻と尾、背わたを除き、厚いものは背側を開いて厚さ1cm以下にし、洗って水気を拭く。
- 2ボウルにマヨネーズ、ケチャップ、醤油、しょうがチューブ、酢を混ぜる。えびに塩をもみ込む。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、れんこんを並べて片面2〜3分ずつ焼く。薄い焼き色がつき、竹串が通ったら油を切って取り出す。
- 4えびに片栗粉をまぶし、同じフライパンで中火で片面2分ずつ揚げ焼きにする。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5えびの油を切り、れんこんとともにソースのボウルに入れる。全体を和えて器に盛る。
コツれんこんは厚さをそろえると、歯ごたえが均一になります。穴の中の水気も拭いておくと、油はねを抑えて香ばしく焼けます。
えびマヨ中華をおいしく作るコツ
- えびは塩をなじませたあと水気をよく拭き、片栗粉は焼く直前にまぶします。早くまぶすと粉がえびの水分を吸ってべたつき、衣がかりっとしません。
- えびは少し多めの油で、重ならないように並べて揚げ焼きにします。片面ずつ焼き色をつけると衣が固まり、ソースと和えても香ばしさが残ります。
- ソースは火にかけず、ボウルで混ぜておいてえびと和えます。マヨネーズは加熱すると分離して油が浮くので、熱を加えないほうがなめらかです。
