えびとズッキーニの中華マヨ和え
焼き色をつけたズッキーニとえびに、トマトの風味がやや濃いケチャップマヨソースをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび260g
- ズッキーニ200g
- 塩小さじ1/4
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- マヨネーズ大さじ2と1/2
- ケチャップ大さじ2
- 酢小さじ1/2
- こしょう少々
- 醤油小さじ1
作り方
- 1ズッキーニはへたを落とし、7mm厚の輪切りにする。えびは殻と尾、背わたを除き、厚いものは背側を開いて厚さ1cm以下にし、洗って水気を拭く。
- 2ボウルにマヨネーズ、ケチャップ、酢、こしょう、醤油を混ぜる。えびに塩をもみ込む。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ズッキーニを並べて片面2分ずつ焼く。焼き色がついて中心がやわらかくなったら、油を切って取り出す。
- 4えびに片栗粉をまぶし、同じフライパンで中火で片面2分ずつ揚げ焼きにする。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5えびの油を切り、ズッキーニとともにソースのボウルに入れる。軽く和えて器に盛る。
コツズッキーニは並べたら動かしすぎないようにすると、きれいな焼き色がつきます。ソースと和えるときは軽く返し、やわらかい実を崩さないようにします。
えびマヨ中華をおいしく作るコツ
- えびは塩をなじませたあと水気をよく拭き、片栗粉は焼く直前にまぶします。早くまぶすと粉がえびの水分を吸ってべたつき、衣がかりっとしません。
- えびは少し多めの油で、重ならないように並べて揚げ焼きにします。片面ずつ焼き色をつけると衣が固まり、ソースと和えても香ばしさが残ります。
- ソースは火にかけず、ボウルで混ぜておいてえびと和えます。マヨネーズは加熱すると分離して油が浮くので、熱を加えないほうがなめらかです。
