レシピ

材料（2人分）

• えび260g
• ズッキーニ200g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• マヨネーズ大さじ2と1/2
• ケチャップ大さじ2
• 酢小さじ1/2
• こしょう少々
• 醤油小さじ1

作り方

1. 1ズッキーニはへたを落とし、7mm厚の輪切りにする。えびは殻と尾、背わたを除き、厚いものは背側を開いて厚さ1cm以下にし、洗って水気を拭く。
2. 2ボウルにマヨネーズ、ケチャップ、酢、こしょう、醤油を混ぜる。えびに塩をもみ込む。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ズッキーニを並べて片面2分ずつ焼く。焼き色がついて中心がやわらかくなったら、油を切って取り出す。
4. 4えびに片栗粉をまぶし、同じフライパンで中火で片面2分ずつ揚げ焼きにする。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5えびの油を切り、ズッキーニとともにソースのボウルに入れる。軽く和えて器に盛る。

コツズッキーニは並べたら動かしすぎないようにすると、きれいな焼き色がつきます。ソースと和えるときは軽く返し、やわらかい実を崩さないようにします。