えびとたけのこの中華マヨ和え
ぷりっとしたえびと歯ごたえのあるたけのこに、しょうがと醤油をきかせたマヨソースをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび280g
- たけのこ150g
- 塩小さじ1/4
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- マヨネーズ大さじ3
- ケチャップ大さじ1
- 醤油小さじ3/4
- しょうがチューブ小さじ1
- 酢小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1たけのこはあく抜き済みの水煮を使い、根元は厚さ5mmのいちょう切り、穂先は厚さ5mmのくし形に切る。えびは殻と尾を除いて背わたを取り、厚さが2cmを超えるものは背を開いて厚さ1.5cm程度にし、水気を拭く。
- 2たけのこを沸騰した湯で2分ゆで、ざるに上げて水気を拭く。大きめのボウルにマヨネーズ、ケチャップ、醤油、しょうがチューブ、酢、砂糖を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たけのこを片面2分ずつ焼いて取り出す。
- 4えびに塩をなじませ、焼く直前に片栗粉をまぶす。フライパンに残った油を中火で熱し、えびを並べて片面2分ずつ揚げ焼きにする。
- 5えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、油を切って取り出す。中心に透明な部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6えびとたけのこをソースのボウルに入れ、全体を和えて器に盛る。
コツたけのこは下ゆで後の水気をよく拭くと、焼き色がつきやすくなります。しょうがはソースに混ぜることで、焦がさずに風味をきかせられます。
えびマヨ中華をおいしく作るコツ
- えびは塩をなじませたあと水気をよく拭き、片栗粉は焼く直前にまぶします。早くまぶすと粉がえびの水分を吸ってべたつき、衣がかりっとしません。
- えびは少し多めの油で、重ならないように並べて揚げ焼きにします。片面ずつ焼き色をつけると衣が固まり、ソースと和えても香ばしさが残ります。
- ソースは火にかけず、ボウルで混ぜておいてえびと和えます。マヨネーズは加熱すると分離して油が浮くので、熱を加えないほうがなめらかです。
