レシピ

材料（2人分）

• えび250g
• きくらげ（乾燥）10g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• マヨネーズ大さじ3
• ケチャップ大さじ1
• 酢小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 醤油小さじ1

作り方

1. 1きくらげはたっぷりのぬるま湯に20〜30分浸して戻す。硬い部分を除き、3cm大に切る。
2. 2きくらげを戻している間に、えびの殻と尾をむいて背わたを取り、洗って水気を拭く。厚いものは背を開いて厚さ1cm以下にそろえ、塩をからめる。
3. 3きくらげを沸騰した湯で2分ゆで、ざるに上げて水気をよく拭く。
4. 4ボウルにマヨネーズ、ケチャップ、酢、砂糖、醤油を混ぜる。
5. 5えびに片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを重ならないように並べて片面2分ずつ揚げ焼きにする。
6. 6えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。取り出して油を切り、1分ほど置く。
7. 7ソースのボウルにえびときくらげを入れて手早く和え、器に盛る。

コツきくらげのひだに残る水も拭くと、ソースが薄まりません。えびは油を切って少し置いてから和えると、ソースがなめらかにからみます。