えびときくらげの中華マヨ和え
香ばしく揚げ焼きにしたえびと歯ごたえのよいきくらげを、ほどよい酸味のまろやかなマヨソースで和えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび250g
- きくらげ（乾燥）10g
- 塩小さじ1/4
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- マヨネーズ大さじ3
- ケチャップ大さじ1
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 醤油小さじ1
作り方
- 1きくらげはたっぷりのぬるま湯に20〜30分浸して戻す。硬い部分を除き、3cm大に切る。
- 2きくらげを戻している間に、えびの殻と尾をむいて背わたを取り、洗って水気を拭く。厚いものは背を開いて厚さ1cm以下にそろえ、塩をからめる。
- 3きくらげを沸騰した湯で2分ゆで、ざるに上げて水気をよく拭く。
- 4ボウルにマヨネーズ、ケチャップ、酢、砂糖、醤油を混ぜる。
- 5えびに片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを重ならないように並べて片面2分ずつ揚げ焼きにする。
- 6えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。取り出して油を切り、1分ほど置く。
- 7ソースのボウルにえびときくらげを入れて手早く和え、器に盛る。
コツきくらげのひだに残る水も拭くと、ソースが薄まりません。えびは油を切って少し置いてから和えると、ソースがなめらかにからみます。
えびマヨ中華をおいしく作るコツ
- えびは塩をなじませたあと水気をよく拭き、片栗粉は焼く直前にまぶします。早くまぶすと粉がえびの水分を吸ってべたつき、衣がかりっとしません。
- えびは少し多めの油で、重ならないように並べて揚げ焼きにします。片面ずつ焼き色をつけると衣が固まり、ソースと和えても香ばしさが残ります。
- ソースは火にかけず、ボウルで混ぜておいてえびと和えます。マヨネーズは加熱すると分離して油が浮くので、熱を加えないほうがなめらかです。
