ケチャップ炒め

ケチャップ炒めについて

肉やウインナーと野菜を炒め、ケチャップの甘酸っぱさで味をまとめる手早い炒め物になります。ケチャップは炒めると酸味が飛んで甘みとうまみが濃くなり、子どもにも食べやすく、お弁当のおかずにもよく使われます。

おいしく作るコツ

• ケチャップを加えたら中火で1分ほど炒め、水分を飛ばします。炒めることで酸味がやわらぎ、具の表面にしっかりからむ照りのある味になります。
• 豚こま肉は広げて入れ、ほぐしながら炒めます。かたまりのまま炒めると火の通りにむらができ、ケチャップもからみません。
• 玉ねぎは繊維を断つ向きに薄く切ります。2〜3mmの薄切りにすると、短い炒め時間でもしんなりやわらかくなり、甘みが出ます。
• しょうがや醤油を少し加えると、ケチャップの甘さが引き締まり、ご飯に合う味になります。しょうがは最後に入れると香りが残ります。

よくある失敗と、防ぎ方

ケチャップが焦げてフライパンに張りつく

強火で長く炒めたのが原因です。ケチャップを入れたら中火を保ち、全体に回して1分ほどで火を止めます。

味が甘すぎて、ぼやける

ケチャップだけでは甘みが勝ちます。醤油や塩を少し加え、こしょうを仕上げに振ると、味の輪郭がはっきりします。

じゃがいもが生っぽく硬い

じゃがいもは炒めるだけでは中まで火が通りにくい食材です。5mmほどの厚さに切り、電子レンジで竹串が通るまで加熱してから炒めます。

食材の替え方

• 豚こま肉は、ウインナーや牛肉に替えられます。ウインナーは斜め切りにすると焼き色がつきやすく、ケチャップもからみます。
• なすやズッキーニは油を吸いやすいので、先に焼き色をつけるように炒めてから肉と合わせると、べたつかずに仕上がります。
• キャベツやピーマンは強めの中火で手早く炒め、しんなりしすぎる前にケチャップを加えると、歯ごたえが残ります。

保存と作りおき

冷蔵で2日を目安にします。お弁当に入れるときはしっかり冷まして詰めます。冷凍する場合は小分けにして2週間ほどで食べきります。

献立の合わせ方

ご飯に、コンソメスープやわかめスープ、マカロニサラダやキャベツのせん切りを合わせます。