レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉240g
• なす160g
• ピーマン80g
• サラダ油大さじ1と1/2
• ケチャップ大さじ3
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1なすはへたを除いて縦半分に切り、厚さ3mmの斜め薄切りにする。ピーマンはへたと種を除いて3mm幅に切り、牛薄切り肉は厚さ2mm以下のものを使って4cm幅に切る。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを入れて2分ほど炒め、油をなじませる。
3. 3牛肉を広げて加え、ほぐしながら1分30秒ほど炒めて色を変える。ピーマンを加えてさらに1分30秒炒め、牛肉の中心まで火が通ったか確かめ、赤い部分があればふたをして1分ずつ追加加熱する。
4. 4ケチャップ、しょうがチューブ、塩、こしょうを加え、中火で1分ほど炒め合わせて器に盛る。

コツなすは3mm厚に切ると、短い炒め時間でもやわらかくなります。なすを先に油になじませると、色よく仕上がります。