ドライカレー

ドライカレーについて

ひき肉と細かく切った野菜をカレー粉で炒め、汁気を残さずに仕上げるカレーになります。煮込まずに10分ほどで作れ、ケチャップや醤油で味をまとめるので子どもにも食べやすく、ご飯にのせるほか、パンにはさんだりお弁当に入れたりもできます。

おいしく作るコツ

• ひき肉はフライパンに広げ、細かくほぐしながら中火で炒めます。かたまりのまま炒めると中まで火が通りにくく、口に入れたときにぼそぼそします。
• 玉ねぎやにんじん、ピーマンは3〜5mm角に細かく刻みます。ひき肉と同じくらいの大きさにすると、短い炒め時間で火が通り、ご飯ともよくなじみます。
• 肉を取り出したあとの脂で野菜を炒めます。肉のうまみが移った脂を使うので、少ない調味料でも味に深みが出ます。
• カレー粉とケチャップを加えたら、中火で1分ほど炒めて汁気を飛ばします。ケチャップの水分が残ると、ドライではなくべちゃっとした仕上がりになります。

よくある失敗と、防ぎ方

脂が多くて、くどい味になる

合いびき肉や豚ひき肉は炒めると脂がたくさん出ます。余分な脂をキッチンペーパーで吸い取ってから野菜を炒めると、すっきりした味になります。

カレー粉が焦げて苦い

強火の熱いフライパンにカレー粉を入れると、すぐに焦げます。カレー粉はケチャップや醤油と一緒に加え、混ぜながら手早く炒めます。

なすやトマトから水が出てまとまらない

水分の多い野菜は炒め時間を長めにとり、水気が飛んでからひき肉と調味料を合わせます。

食材の替え方

• 豚ひき肉は合いびき肉や鶏ひき肉に替えられます。鶏ひき肉は脂が少なくあっさりするので、サラダ油を少し多めにすると、ぱさつきません。
• かぼちゃやれんこんは5mm角に切って先に炒めるか、電子レンジで加熱してから加えると、ほかの具と火の通りがそろいます。
• カリフラワーやブロッコリーは細かく刻んで加えると、ひき肉に混ざって食べごたえが増え、肉の量を減らしても満足感が残ります。

保存と作りおき

冷蔵で2〜3日を目安にします。小分けにして冷凍でき、3週間ほどで食べきります。電子レンジで中まで熱くなるまで温め直します。

献立の合わせ方

ご飯に、ゆで卵や粉チーズを添え、コンソメスープやキャベツのサラダを合わせます。