厚焼き卵

厚焼き卵について

溶き卵に砂糖や醤油を加え、卵焼き器で少しずつ焼いては巻き重ねる卵料理になります。ふんわりした食感とやさしい甘さが特徴で、朝食や弁当によく使われます。ねぎやしらす、明太子、かにかまなどを混ぜて巻くと、見た目と味に変化がつきます。

おいしく作るコツ

• 卵は白身を切るように溶きほぐします。泡立てると焼いたときに表面に穴があき、溶き残しがあると色がまだらになります。
• 卵焼き器はしっかり温めてから、油を薄く広げます。温度が低いと卵が張りついて、巻くときに破れます。
• 卵液は底全体に薄く広がる程度に流し、表面が半熟のうちに巻きます。半熟の部分がのりの役目をして、層がはがれずにまとまります。
• 砂糖を入れた卵液は焦げやすいので、巻く間は弱めの中火を保ちます。火が強いと表面が茶色くなり、中がふんわりしません。
• 焼き上がったら巻きすやペーパーで包んで形を整え、少し置いてから切ります。熱いうちに切ると形が崩れ、断面がきれいになりません。

よくある失敗と、防ぎ方

巻こうとすると卵が破れてしまう

卵焼き器の温度が低いと、卵が張りつきます。中火でしっかり温め、油を薄く全体に塗ってから卵液を流します。

焦げて茶色っぽい仕上がりになる

砂糖を多く入れた卵液は、強火ですぐに焦げます。弱めの中火で焼き、焼き色がつく前に巻いていきます。

切ると中が生で、液状の卵が残っている

一度に厚く流すと、中まで火が通りません。卵液は薄く流し、焼き上がったら中央を切って確かめ、液状の部分があれば弱火で追加加熱します。

食材の替え方

• しらすや桜えび、明太子は塩気があるので、醤油を減らして加えます。
• ほうれん草や小松菜はゆでて水気をしっかり絞り、細かく刻んで卵液に混ぜます。水気が残ると巻くときに破れます。
• ねぎや三つ葉は細かく刻んで卵液に混ぜると、彩りと香りが加わります。
• チーズを加えると、こくのある味になります。巻くときに芯にのせると、溶けて流れ出にくくなります。

保存と作りおき

冷蔵で翌日までに食べきります。弁当に入れるときは、中まで火を通して冷ましてから詰めます。冷凍すると食感が変わるので向きません。

献立の合わせ方

朝食ならご飯と味噌汁に焼き魚を、弁当ならきんぴらごぼうや青菜のおひたしを合わせると、甘い卵焼きが彩りになります。