レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• 明太子20g
• 大葉4枚
• 砂糖小さじ2
• 醤油小さじ1/4
• 水15ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1大葉は軸を落として2mm幅に切る。明太子は薄皮に切り込みを入れ、中身をこそげ取る。
2. 2ボウルに卵を割り入れて溶き、砂糖、醤油、水を混ぜる。明太子を塊が残らないようにほぐして加え、大葉も混ぜる。
3. 3卵焼き器にサラダ油を薄く塗り、中火で30秒ほど温めて弱めの中火にする。卵液を薄く流し、50〜70秒焼いて縁が固まったら奥から手前へ巻く。
4. 4巻いた卵を奥へ寄せ、空いた面にサラダ油を薄く塗る。残りの卵液を数回に分けて流し、巻いた卵の下にも広げ、その都度50〜70秒焼いて巻く。
5. 5弱火にしてふたをし、両面を1〜2分ずつ焼く。中央を少し開いて卵液が流れず、卵と明太子が中心まで固まっていることを確かめ、まだ生ならふたをして弱火で1分ずつ追加する。
6. 6取り出して2分ほど休ませ、2cm幅に切って器に盛る。

コツ明太子を卵液に細かく分散させると、辛みが均一になり火も通りやすくなります。大葉も卵液全体に混ぜて香りを行き渡らせます。