レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• 小松菜60g
• 砂糖小さじ2
• みりん小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1小松菜は根元をよく洗う。沸騰した湯に茎を入れて30秒、葉まで沈めてさらに30秒ゆで、冷水に取って水気を絞る。
2. 2小松菜の根元を落として5mm幅に刻み、もう一度水気をしっかり絞る。
3. 3卵を溶きほぐし、砂糖、みりん、醤油を混ぜ、小松菜をほぐして加える。
4. 4卵焼き器にサラダ油を薄く引き、中火で温めて弱めの中火にする。卵液を薄く流し、40〜60秒焼いて表面が半熟になったら奥から手前へ巻く。
5. 5巻いた卵を奥へ寄せ、空いたところにサラダ油を薄く引く。残りの卵液を数回に分けて流し、巻いた卵の下にも行き渡らせ、その都度40〜60秒焼いて巻く。
6. 6弱火で両面を1分ずつ焼き、中央に竹串を刺して生の卵液が出ないことを確かめる。卵液が出たらふたをして弱火で1分ずつ追加し、少し落ち着かせて2cm幅に切り、器に盛る。

コツ小松菜は刻んでからも絞ると、切り口から出る水分を除けます。卵液に加えるときにほぐすと、緑が均等に散らばります。