レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• 明太子20g
• 砂糖大さじ1
• 醤油小さじ1/4
• 水大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1明太子は薄皮に切り目を入れ、包丁の背で中身をこそげ取る。
2. 2卵を溶きほぐし、砂糖、醤油、水、明太子を加え、白身のかたまりを切るように混ぜる。
3. 3小さめの卵焼き器にサラダ油を薄く引き、中火で30秒ほど温める。卵液を底が薄く覆われる程度に流し、弱めの中火で焼き色が早くつく場合は火を弱めながら40〜60秒焼き、縁が固まったら奥から手前へ巻く。
4. 4巻いた卵を奥へ寄せ、空いた面にサラダ油を薄く引く。残りの卵液を数回に分けて流し、巻いた卵の下にも広げながら、焼き色が早くつく場合は火を弱め、毎回40〜60秒焼いて巻く。
5. 5弱火にしてふたをし、途中で上下を返しながら2〜3分焼く。中央を切って卵液が流れず、明太子が不透明になったことを確かめ、半熟ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼いてから、2cm幅に切って盛る。

コツ明太子を卵液にほぐして混ぜると、辛みが均一に広がります。砂糖が入ると焦げやすいので、焼き色が早くつく場合は火を弱めます。