レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• しらす20g
• ねぎ20g
• 砂糖大さじ1
• 醤油小さじ1/4
• 水15ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1ねぎは縦に切り込みを入れ、2〜3mm角のみじん切りにする。
2. 2卵を溶きほぐし、砂糖、醤油、水を混ぜ、しらすとねぎを加える。
3. 3卵焼き器にサラダ油を薄く引き、中火で温めて弱めの中火にする。卵液を薄く流し、40〜60秒焼いて表面が半熟になったら奥から手前へ巻く。
4. 4巻いた卵を奥へ寄せ、空いたところにサラダ油を薄く引く。残りの卵液を数回に分けて流し、巻いた卵の下にも行き渡らせ、その都度40〜60秒焼いて巻く。
5. 5弱火で両面を1分ずつ焼き、中央に竹串を刺して生の卵液が出ないことを確かめる。卵液が出たらふたをして弱火で1分ずつ追加し、少し落ち着かせて2cm幅に切り、器に盛る。

コツねぎは細かく刻むと短時間で火が通り、卵となじみます。しらすの塩気を生かすため、醤油は控えめにします。