レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• しいたけ40g
• 砂糖大さじ1
• 醤油小さじ1
• 水15ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1しいたけは石づきを除き、かさと軸を3mm角に刻む。
2. 2卵焼き器にサラダ油を薄く引き、しいたけを中火で3分炒め、取り出して粗熱を取る。
3. 3卵を溶きほぐし、砂糖、醤油、水を混ぜ、しいたけを加える。
4. 4卵焼き器にサラダ油を薄く引き直し、中火で温めて弱めの中火にする。卵液を薄く流し、40〜60秒焼いて表面が半熟になったら奥から手前へ巻く。
5. 5巻いた卵を奥へ寄せ、空いたところにサラダ油を薄く引く。残りの卵液を数回に分けて流し、巻いた卵の下にも行き渡らせ、その都度40〜60秒焼いて巻く。
6. 6弱火で両面を1分ずつ焼き、中央に竹串を刺して生の卵液が出ないことを確かめる。卵液が出たらふたをして弱火で1分ずつ追加し、少し落ち着かせて2cm幅に切り、器に盛る。

コツしいたけは先に炒めて水分を飛ばすと、卵の中で水っぽくならず、香りも引き立ちます。