洋風肉詰め

洋風肉詰めについて

ピーマンやなす、れんこん、トマトなどの野菜に肉だねを詰めて焼く洋風の肉詰めになります。野菜の甘みと肉汁がしみ合い、ケチャップや粉チーズで仕上げると子どもにも食べやすい味に。輪切りやくり抜きなど、野菜に合った詰め方で作れます。

おいしく作るコツ

• 野菜の内側に小麦粉を薄くまぶしてから肉だねを詰めます。粉が野菜と肉をつなぐ役になり、焼いて肉が縮んでも外れにくくなります。
• 肉だねは粘りが出るまで練ってから詰めます。練りが足りないと焼いている間に肉がぼろぼろになり、野菜から抜け落ちます。
• 肉だねは押しつけるように隙間なく詰め、厚さを2cmほどにそろえます。厚みがそろうと、同じ時間で中心まで火が通ります。
• 肉の面を下にして焼き色をつけたら、裏返して少量の水を加え、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。中まで火が入り、野菜もやわらかくなります。
• ケチャップや粉チーズは、火が通ってから上面にのせて温めます。最初から塗ると、蒸し焼きの間にケチャップやチーズが焦げつきます。

よくある失敗と、防ぎ方

肉が縮んで野菜から外れる

野菜と肉の間に粉がないと、加熱で肉が縮んだときにはがれます。内側に小麦粉を薄くまぶし、肉だねを押しつけるように詰めます。

肉の中心が赤く生焼けになる

肉だねを厚く詰めたり、蒸し焼きの時間が短かったりすると中まで火が通りません。中央を割って透明な肉汁が出るまで、ふたをして弱火で加熱します。

なすやトマトが崩れてしまう

やわらかい野菜は焼き時間が長いと形を保てません。なすは厚めの輪切りにし、トマトは中身をくり抜いて水気を拭いてから詰めます。

食材の替え方

• ピーマンはパプリカやなす、ズッキーニに替えられます。パプリカは大きいので、輪切りにして詰めると火の通りがそろいます。
• れんこんや大根、かぶなど硬い野菜は、先に電子レンジで少しやわらかくしてから詰めると、肉と同じ時間で火が通ります。
• 合いびき肉は豚ひき肉や鶏ひき肉に替えられます。鶏ひき肉は淡白なので、粉チーズやマヨネーズを加えるとこくが出ます。
• キャベツや白菜を使う場合は、葉をゆでてやわらかくし、肉だねを包むように巻いてから焼くと、形が崩れません。

保存と作りおき

冷蔵で2〜3日を目安に保存できます。冷凍する場合は焼いたものを1つずつ包んで2〜3週間までにし、電子レンジで中まで温めます。

献立の合わせ方

ご飯に、コンソメスープやミネストローネ、ポテトサラダやコールスローを合わせると、肉と野菜のバランスのよい献立になります。