レシピ

材料（2人分）

• れんこん250g
• 豚ひき肉240g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 片栗粉大さじ1
• ケチャップ大さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• サラダ油小さじ1
• 水60ml

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて厚さ7mmの輪切りにし、水でさっと洗って水気を拭く。ケチャップ、醤油、みりんを混ぜてたれを作る。
2. 2豚ひき肉に塩とこしょうを加えて粘りが出るまで練る。れんこんの片面と穴の内側に片栗粉を薄くまぶす。
3. 3粉をまぶした面から肉だねを押しつけ、穴の中まで詰める。表面にも肉だねを広げ、れんこんと合わせた厚さを2cm以下に整える。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉の面を下にして3分焼く。裏返して水を加え、ふたをして弱火で8〜10分蒸し焼きにする。
5. 5肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残っていればふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。肉詰めをいったん取り出す。
6. 6フライパンに合わせたたれを加え、中火で1〜2分煮詰める。肉詰めを戻して30秒ほどたれをからめ、器に盛る。

コツれんこんの穴まで肉だねを押し込むと、肉がはがれにくくなります。たれは肉詰めを取り出してから煮詰めると、肉がかたくなるのを防げます。