レシピ

材料（2人分）

• オクラ180g
• 合いびき肉150g
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• 片栗粉大さじ1
• 小麦粉小さじ1と1/2
• サラダ油小さじ1と1/2
• ケチャップ大さじ2
• 酢小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 水50ml

作り方

1. 1オクラは18〜20本を目安に使い、洗って表面のうぶ毛をこすり落とし、へたの先を切ってがくを薄くむく。縦に切り込みを入れ、反対側の皮をつなげたまま開き、種は取り除かずに残す。
2. 2合いびき肉に塩、こしょう、片栗粉を加え、粘りが出るまで練る。ケチャップ、酢、にんにくチューブを混ぜておく。
3. 3オクラの切り込みを開いて内側に小麦粉を薄くまぶし、種を残したまま肉だねを押し込む。切り口の上にも肉だねをのせ、肉の厚さを1.5cm以内に整える。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉の面を下にして並べて3分焼く。裏返して水を加え、ふたをして弱火で7〜9分蒸し焼きにする。
5. 5肉だねの中心まで火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6ふたを取って中火で1分ほど加熱し、余分な水分を飛ばす。混ぜておいたたれを加えて弱火で1分からめ、器に盛る。

コツオクラは反対側の皮を切り離さずに開くと、肉だねを支えやすくなります。肉の面から焼いて、形が固まってから裏返してください。