レシピ

材料（2人分）

• 大根450g
• 鶏ひき肉250g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 片栗粉大さじ1
• 小麦粉小さじ1と1/2
• サラダ油小さじ1と1/2
• ケチャップ大さじ3
• 味噌小さじ1と1/2
• 水100ml

作り方

1. 1大根は皮をむいて厚さ2cmの輪切りにし、縁を幅8mmほど残して中央をくり抜き、輪にする。くり抜いた部分は3mm角に刻む。
2. 2鍋に大根の輪とかぶる程度の下ゆで用の水を入れ、中火にかける。沸いたら弱火で15〜20分ゆで、輪がやわらかくなったら取り出し、刻んだ大根も同じ湯で3分ゆでて湯を切る。
3. 3大根の粗熱を取り、輪の水気を拭いて、刻んだ部分は水気を絞る。鶏ひき肉に刻んだ大根、塩、こしょう、片栗粉を加えて練り、ケチャップと味噌を別の器で混ぜる。
4. 4大根の輪の内側に小麦粉を薄くまぶし、肉だねを厚さ2cm以内に詰める。余った肉だねは同じ厚さに丸める。
5. 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉詰めと丸めた肉だねを3分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱火で10〜12分蒸し焼きにする。
6. 6最も厚い肉だねの中心を割り、赤みがなく中まで火が通っていることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
7. 7合わせだれを加え、中火で2〜3分煮からめる。器に盛り、残ったたれをかける。

コツ大根を先にやわらかくゆでておくと、肉を長く加熱せずに仕上げられます。輪の水気を拭いてから小麦粉をまぶすと、肉だねが外れにくくなります。