しいたけと鶏ひき肉の肉詰め焼き
しいたけのかさにしっとりした鶏肉だねを詰め、粉チーズの香りで仕上げる肉詰めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しいたけ200g
- 鶏ひき肉240g
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- マヨネーズ大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- 粉チーズ大さじ2
- サラダ油小さじ1
- 水60ml
作り方
- 1しいたけは軸を外し、軸のかたい先端を切り落として残りをみじん切りにする。かさの内側の汚れは拭き取る。
- 2鶏ひき肉に塩、こしょう、マヨネーズを加えて練り、刻んだ軸を混ぜる。しいたけのかさの内側に小麦粉をまぶし、肉だねを厚さ2cm以下に詰める。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉の面を下にして3分焼く。
- 4裏返して水を加え、ふたをして弱火で8〜10分蒸し焼きにする。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
- 5肉の面に粉チーズを振り、ふたをして弱火で1分温める。器に盛り、フライパンに残った汁をかける。
コツ肉だねをかさの縁まで密着させると、焼いたときにはがれにくくなります。刻んだ軸も混ぜると、しいたけの香りが肉だね全体に広がります。
洋風肉詰めをおいしく作るコツ
- 野菜の内側に小麦粉を薄くまぶしてから肉だねを詰めます。粉が野菜と肉をつなぐ役になり、焼いて肉が縮んでも外れにくくなります。
- 肉だねは粘りが出るまで練ってから詰めます。練りが足りないと焼いている間に肉がぼろぼろになり、野菜から抜け落ちます。
- 肉だねは押しつけるように隙間なく詰め、厚さを2cmほどにそろえます。厚みがそろうと、同じ時間で中心まで火が通ります。
